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Reisernte in Thailand in vollem Gang

In Thailand, dem Hauptexporteur von Reis, ist die Reisernte dieser Tage bereits weit fortgeschritten. Aus Isaan, dem Nordosten des Landes, berichtet Carolin Schneider für Proplanta.
(PM) Maha Sarakham/Hohenheim, 21.12.2009 - Maha Sarakham/Hohenheim, 21. Dezember 2009 - In diesen Wochen ist die Reisernte in Thailand, dem Hauptexporteur und sechstgrten Produzenten von Reis, noch in vollem Gange. Es ist die zweite Ernte innerhalb eines Jahres. Die jhrliche Reisernte in Thailand beluft sich insgesamt auf rund 32 Millionen Tonnen (2007). Im Nordosten des Landes, Isaan genannt, wird vor allem Klebreis (Oryza glutinosa Lour.) fr den Eigenbedarf und Jasminreis (Oryza sativa L.) angebaut. Isaan gilt als rmste Region Thailands. Die Landwirtschaft ist hier eine der wichtigsten Einnahmequellen. Auf 60 Prozent der Agrarflchen wird Reis angebaut.

Die Bauern in Isaan fahren zur Ernte in Gruppen hinaus auf ihre Felder und verbringen oftmals den ganzen Tag dort, berichtet Carolin Schneider fr Proplanta aus der Region. Geerntet wird meistens mit der Sichel von Hand. Mit Handschuhen, Hten und langer Kleidung schtzt man sich gegen die sengende Sonne. Es ist ein mhseliges Geschft, durch die Felder zu waten, in stndiger Wiederholung Bschel von Reispflanzen zu greifen, sie abzuschneiden und gesammelt auf kleinen Haufen abzulegen. Einen weiteren anstrengenden Arbeitsschritt stellt das Ausdreschen der Pflanzenbschel ber einem groen Netz dar.

Frh am Morgen, bevor die Sonne ihre volle Kraft entfaltet hat, wird mit dem Tagewerk begonnen. Unterbrochen wird es whrend der heiesten Stunden in der Mittagszeit durch ein geselliges, ausgiebiges Essen auf den Feldern. Im Schatten der Bume sitzend, die die schmalen Wege zwischen den einzelnen Feldern sumen, wird Papaya-Salat zubereitet, aus geflochtenen Krben Klebreis gegessen und sonnengetrocknete oder gerucherte Fische und Wassermelonen verspeist.

In Thailand wird vor allem Nassreis angebaut, bei dem die Felder jeweils abgesenkt sind. Um sie herum fhren schmale Pfade bis befahrbare Wege. Nassreisanbau ist zwar arbeitsintensiv, es knnen jedoch sehr hohe Ertrge erzielt werden. Eine stndige Bewsserung ist dazu ntig. Das Wasser darf weder zu schnell noch zu langsam flieen, da sonst entweder Nhrstoffe ausgetragen werden oder sich Algen und andere Schadorganismen ansiedeln.

Domestizierter Reis wird durchschnittlich 100 cm hoch. Die Halme tragen je eine berhngende Rispe, an der etwa 90 einbltige hrchen sitzen. Die Reisfrucht besteht aus Keimling und Mehlkrper. Aleuronschicht, Samenschale und Fruchtwand bilden zusammen das Silberhutchen, welches vor allem die Vitamine B1 und B2 enthlt. Etwa 70 Prozent der Reisfrucht besteht aus Strke. Die restlichen Inhaltsstoffe bilden Eiwei, Fett und Mineralstoffe.

Zum Anbau werden die Reissamen zunchst in ein relativ trockenes Feld gest. Das sptere Reisfeld wird mit Wasser durchmischt. Dies geschieht meist mit vor Pflgen gespannten Wasserbffeln, seltener mit kleinen Traktoren. Anschlieend werden die Setzlinge in das Reisfeld umgepflanzt und bewssert.

Die Anwendungsmglichkeiten von Reis in der thailndischen Kche sind nahezu unbegrenzt. Beispielsweise gibt es morgens zum Frhstck Reissuppe, mittags gegarten oder gebratenen Jasminreis, Reis als Suppeneinlage oder Nudeln jeglicher Form aus Reis. Fr Isaan ist der Klebreis typisch, der verwendet werden kann wie Brot, das in Soen getunkt wird. Zum Nachtisch werden aus Reisstrke gefertigte Sigkeiten oder gester Klebreis gereicht.

Das Thai-Wort fr "Reis" hat bezeichnenderweise auerdem die Bedeutung "Essen, Mahlzeit". Sogar eine gngige Begrung lautet "Haben Sie heute schon Reis gegessen?" Als Schutzgttin des Reises gilt Mae Posop, auch "Mutter der Reisernte" genannt. Fllt eine Ernte schlecht aus oder verdirbt sie gar vllig, wird das als Fehlgeburt der Gttin gedeutet. Selbst bei uns stt man auf Spuren des "Reiskults" - wie etwa an Hochzeiten das Bewerfen des Brautpaares mit Reiskrnern, das den frisch Getrauten Glck, Segen und viele Kinder bescheren soll.
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